sábado, 30 de agosto de 2014
PRESENTACION GENERAL DEL TEMA
A continuación se muestra de manera general la presentación del tema del consumo de carne de res en Guatemala en formato ppt la cual le dará una visión amplia del mismo.
viernes, 29 de agosto de 2014
OPINIONES DE CONSUMIDORES
El alza en el precio de la carne de res, golpea enormemente la economía de los consumidores guatemaltecos que ante esta situación deben buscar productos sustitutos para satisfacer la necesidad de consumir carne de res o bien reducir el consumo de este producto que es importante en la nutrición del ser humano.
RAZONES POR LA CUALES LA CARNE SUBE DE PRECIO
La falta de una ley ganadera y el contrabando de ganado impactan negativamente con el precio de este producto, explican José María Vera, presidente de la Federación de Ganaderos de Guatemala; y Carlos Hernández, presidente de la Gremial de expendedores de carne.
CONSUMO DE CARNE DE RES
Guatemala tiene un consumo
per cápita de cuatro kilos de carne de
res esto es mínimo a comparación con otros países centroamericanos. Actualmente
existen en el país 2.5 millones de cabezas de ganado, pero en el 2010 había 3.1
millones de reses y el sector tenía un
crecimiento de 4% anual.
El 68% de la producción ganadera se encuentra en ocho
zonas, pero los departamentos con mayor cantidad de ganado son Petén, con el 19.5% del total, y Escuintla, con
13.7%. Según Carlos Zúñiga, presidente
del comité de la Feria del Ganadero y
Expoleche 2014
Según datos
del Banco de Guatemala, en 2012 se importaban US $3 millones 680 mil en carne
al mes, pero esa cifra disminuyó en un promedio de US $3 millones 160 mil en el
presente año, lo cual demostraría el bajo consumo local.
Registros
del RIC señalan que el país cuenta con 280 rastros municipales, los cuales son
coordinados por las alcaldías de cada lugar. Las municipalidades autorizan la
construcción de los mataderos y esta cartera efectúa los estudios y otorga las
licencias.
La
producción de carne en Guatemala y otros países vecinos es 24 veces menor que
la de México.
• Guatemala
es un importador importante de productos de leche, siendo la leche en polvo el
producto más importante, mientras que la importación de carne lo es en menor
medida
• La producción guatemalteca de productos lácteos es en su mayoría no-industrial con el 76% concentrado en la producción por autocon
CLASES DE CANALES BOVINOS
Clases de Canales de Bovinos:
La determinación de
la clase de canales de carne está basada en evidencias de la madurez y sexo al
tiempo sacrificio. Las clases de canales de carne en los bovinos, son:
Novillos, Toros, Toretes, Vaquillas y Vacas.
·
- Novillo: Un novillo es un macho castrado cuando es joven y aún no ha desarrollado las características físicas secundarias de un toro.
- Torete: Macho bovino joven (aproximadamente menos de 24 meses de edad no castrado) que ha desarrollado o empieza a desarrollar las características físicas secundarias de un toro.
- Toro: Macho bovino no castrado (aproximadamente 24 meses de edad o más).
- Vaca: Hembra bovina que es apta para la reproducción o es madura en edad, con una cadera prominente y otras características física típicas de las hembras madura.
- Vaquilla: Hembra inmadura bovina que no ha desarrollado las características físicas de las vacas.
Clase o Tipo de Carne:
Primero, la clase o
tipo de carne deberá ser determinada como: res (mayor de 9 meses), ternero o
becerro (menor de 9 meses).
Segunda, existen
estándares de calidad únicos para novillo, vaquilla, vaca y torete.
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